Melegítsük elő a sütőt 160°C-ra, a rácsot állítsuk középre.
Olajspray-vel fújjunk be egy 20 cm-es csatos tortaformát, és helyezz egy kör alakú sütőpapírt a forma aljára.
Daráld le a pekándiót, majd egy közepes tálban jól alaposan keverd össze vele az eritritet és az olvasztott vajat. Tedd át a keveréket az előkészített formába, és az ujjaiddal nyomkodd egyenletes réteggé a tortaforma aljára.
Ezután tedd a formát a hűtőbe 20 percre.
Közben a krémsajtot és a por édesítőt gépi habverő alacsony vagy közepes fokozatán keverjük habosra. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, majd a tejfölt, a citromhéjat, a vaníliakivonatot és a steviát. A habverő géppel keverjük az egészet simára.
Öntsük az előkészített rugós formába, és simítsuk el a tetejét. Süssük 45-50 percig, amíg a sajttorta nagyrészt megdermed, de a közepén még egy kicsit remeg, ha megrázzuk. Kapcsold ki a sütőt, és nyisd ki az ajtót, hagyd a sajttortát 30 percig hűlni.
Vegyük ki a sütőből, és egy éles késsel szúrjuk be a sajttorta és a forma közé, hogy leváljon az oldaláról.
Hagyjuk 1 órán át így állni a pulton, majd lazán fedjük le fóliával, és legalább 4 órára vagy akár egy éjszakára tegyük a hűtőbe.
Másnap elkészítjük rá az eperszószt. Tegyük az apróra vágott bogyós gyümölcsöket, a vizet, a citromlevet és az édesítőszert egy kis lábasba vagy fazékba, és közepes lángon 8-10 percig főzzük. Adjuk hozzá a zselatint, és főzzük addig, amíg besűrűsödik. Hűtsük le és tálaljuk a sajttorta szeletekre.