A ketogén diétában a liszt helyettesítése nem merül ki annyiban, hogy lecseréljük a búzalisztet valamilyen másik lisztre, rizslisztre, hajdinára, rozsra, teljes kiőrlésű búzára, zablisztre. A felsorolt lisztek a búzaliszttel együtt sok szénhidrátot tartalmaznak, ezért a keto diétába nem illeszthetőek be.
Persze a tésztáról, kenyérről, péksüteményekről, de még a pizzáról sem kell lemondanunk, csak mert ketogén diéta szerint étkezünk. A magas szénhidráttartalmú lisztek ugyanis sok mindennel helyettesíthetőek.
Egyrészt használhatunk valamilyen maglisztet, mint a kókuszliszt, a mandulaliszt, a makadámiadió liszt, a tökmagliszt, vagy a lenmagliszt, melyek mind alacsony szénhidrát tartalmúak.
A rostok közül az útifűmaghéj és a bambuszrost is jó választás a liszt helyettesítésére, de számos zöldség is alkalmas rá. A karfiolból például finom pizza tészta készíthető, a cukkiniból pedig remek spagetti.
